زنانی که تاریخ پاریس را برای پختن در آینده حمل می کنند

[ad_1]

در فرانسه ، صنایع دستی با نان پختن و چوپانان بالا – مانند بقیه صحنه های آشپزی این کشور – در طول تاریخ تحت سلطه مردان بوده است. نیکلاس استور ، شیرینی پزی پادشاه لوئی پانزدهم و بنیانگذار قدیمی ترین شیرینی پزی در پاریس ، به همراه ماری آنتوان کارمه ، سرآشپز سابق دربار سلطنتی ، در قرن هجدهم راه را هموار کردند و از پروفیترول گرفته تا مادربزرگ الکلی au rhum اختراع کردند. . نسل های نانوایان مرد که پیرو آن بودند ، اغلب اعتبار آنها را به خود اختصاص می دادند دریا و مادربزرگها به عنوان الهام بخش شغلی خود ، اما در غیر این صورت زنان در بهترین حالت پانوشت بودند.

دیگر نه: ​​زنان کارآفرین اکنون بسیاری از محبوب ترین مقاصد شیرینی پایتخت را اداره می کنند.

جولی ماتیو ، یکی از مالکان و سردبیر Fou de Pâtisserie ، یک شیرینی فروشی و مجله فرانسوی پخت فرانسوی ، می گوید که گسترش اخیر مغازه های ویژه زنان که توسط زنان اداره می شود نتیجه یک تغییر تدریجی است که تا حدی ناشی از مصرف عمومی نمایش های پخت و پز است. مجلات غذایی وی گفت: “با گذشت زمان ، هرچه زنان بیشتر احساسات خود را تجربه کنند ، باعث آرامش بیشتر زنان دیگر می شود.”

اكلر در شیرینی پزی Fou de Pâtisserie

Fou de Pâtisserie

موریل تالاندیه ، مالک مشترک Fou de Pâtisserie

آتلیه مه 98

با دور زدن از سفتی تیپ آشپزخانه سلسله مراتبی و سیر کلاسیک که در آن مردان معمولاً فرمان می دهند ، زنان خود را از کدهای سنتی سخت رها می کنند تا مطابق با شرایط خود ایجاد کنند – خواه به معنای تمسخر دستورالعمل های کلاسیک فرانسوی باشد یا اختراع شیرینی فروشی بزرگ بعدی. این نبوغ کاملاً در جدیدترین پاسگاه ماتیو در Fou de Pâtisserie به نمایش گذاشته شده است ، سالن چای بانک چپ از پاییز امسال با همسرش و شریک تجاری خود موریل تالاندی افتتاح شد ، جایی که مهمانان می توانند از شیرینی های ساخته شده توسط سرآشپزهای برجسته شهر نمونه بگیرند. Claire Heitzler and Melanie L’Héritier نوشته پیر هرم و موری یوشیدا.

در مورد نان ، پاریس می تواند از دو نفره خودآموز فرانسوی فرانسوی آلیس کوئیلت و آنا تراتلز برای کمک به انتقال شهر به خارج از باگت تشکر کند. در Ten Belles Bread ، منطقه یازدهم کافه تخصصی بسیار موفق به همین نام ، آنها بر روی انواع نان ها ، شیرینی ها و شیرینی های انگلیسی تمرکز می کنند که در پایان در جدول رستوران های برتر مانند Sepime قرار دارند. این دو به عنوان یک خمیرمایه سالم و کاملاً تازه شهرت یافته اند که رهگذران می توانند هنگام شکل گرفتن از پنجره آشپزخانه ، آن را تماشا کنند. Quillet موفقیت زنان نانوا را تا حدی ناشی از “فشار عمومی در فرانسه برای یادگیری نحوه حفظ صنایع دستی سنتی می داند – و از یک دیدگاه کاملا عملی ، این واقعیت که کارخانه های آرد در نهایت کیسه هایی به وزن 55 پوند ارائه می دهند. این امر برای پخت فیزیکی از نظر حرفه ای از اهمیت زیادی برخوردار است. “

لانه های فرشته برای مو و شیرینی های تازه از Mille-Feuille ، ساخته شده از فیلو

آندره آ برساني / ميسون آلف

[ad_2]

دیدگاهتان را بنویسید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *